Le torte sono presenti in quasi tutte le cucine del mondo e ogni cultura le adatta ai propri ingredienti e sapori specifici. Sebbene la prima associazione che si può fare quando si pensa alla torta sia la classica torta di mele americana, le torte sono un piatto molto più antico. Gli antichi Egizi e i Greci conoscevano forme di consumo simili alle torte, in cui il ripieno era racchiuso nella pasta per facilitare la conservazione o il trasporto del cibo.

Nel Medioevo, le torte erano molto popolari in Inghilterra, soprattutto come torte salate ripiene di carne e verdure. Al giorno d''oggi, tuttavia, le torte vengono preparate in tutto il mondo, dalle versioni dolci a quelle salate, e si possono trovare in infinite varianti.

Come ottenere un impasto perfetto?

L''impasto perfetto è la base di ogni buona torta. Se l''impasto non cuoce in modo uniforme o non è abbastanza friabile, può rovinare l''intero piatto. Ecco alcuni consigli su come ottenere una friabilità perfetta che si scioglie in bocca:

Usare burro o margarina freddi: la chiave per ottenere una pasta friabile è mantenere il burro il più freddo possibile. Quando si scioglie durante la cottura, crea sacche d''aria che rendono la pasta croccante e friabile. Se il burro è già caldo al momento della preparazione, l''impasto diventerà gommoso.

Non mescolare troppo a lungo l''impasto: quando si uniscono gli ingredienti per l''impasto, è importante mescolare quel tanto che basta per unirli. Se si mescola troppo a lungo, si svilupperà il glutine e quindi l''impasto sarà meno friabile.

Usare la panna acida o l''aceto - molte ricette prevedono una piccola quantità di aceto o di panna acida nell''impasto, poiché l''acido impedisce lo sviluppo del glutine e quindi contribuisce a un risultato più friabile.

Lasciare riposare l''impasto - dopo la preparazione, avvolgere l''impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In questo modo il glutine si libererà e l''impasto sarà più facile da stendere.

Ricetta per un impasto friabile perfetto:

Ingredienti:

- 300 g di farina

- 200 g di burro freddo

- 1 cucchiaio di zucchero (per torte dolci)

- 1 pizzico di sale

- 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti, impastare velocemente, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare.

Preparare il ripieno: dolce o salato?

Dopo aver imparato a lavorare l''impasto, è il momento di dedicarsi al ripieno. È qui che la vostra creatività può prendere il sopravvento, perché potete adattare la torta ai vostri sapori preferiti e agli ingredienti di stagione.

Dolci ripieni

Torta di mele - forse il dolce più classico, in cui le mele vengono mescolate con cannella, zucchero di canna e un pizzico di succo di limone. Se le mele vengono stufate un po'' prima, saranno ancora più succose e gustose.

Torta di mirtilli - ideale per l''estate, quando i mirtilli sono di stagione. La combinazione di mirtilli, zucchero e un po'' di scorza di limone crea un ottimo e fresco ripieno.

Torta al cioccolato - per i veri amanti del cioccolato! Un ripieno di cioccolato fondente, panna e tuorlo d''uovo crea una torta al cioccolato ricca e cremosa che delizierà tutti gli amanti dei dolci.

Suggerimento aggiuntivo: per un gusto ancora migliore, utilizzate la miscela di spezie per strudel e torte BAM!

Ripieni salati

Torta di zucca e formaggio di capra - una torta salata che combina la dolcezza della zucca arrostita e il gusto piccante del formaggio di capra. Un''ottima scelta autunnale!

Torta di spinaci con formaggio feta - ispirata alla Grecia. Spinaci, formaggio feta e un po'' di noce moscata si fondono in un divino ripieno salato avvolto in una pasta friabile.

Torta di pollo e verdure - un classico in cui carne tenera e verdure creano un pasto nutriente.

Trucchi per una cottura uniforme

Vi è mai capitato di avere una torta ben dorata all''esterno ma ancora cruda all''interno? Ecco alcuni trucchi per evitare che ciò accada:

Non ungete la teglia: l''impasto contiene già abbastanza grassi da non attaccarsi alla teglia. Se la si unge, l''impasto può diventare troppo oleoso.

Cottura cieca - per le torte con ripieni umidi, come la crema pasticcera o le torte di frutta, è consigliabile cuocere prima l''impasto alla cieca. Ciò significa coprire la pasta nella teglia con carta da forno e foderarla con dei pesi (ad esempio, fagioli secchi) per pre-cuocerla ed evitare che diventi molliccia.

Controllo della temperatura - le torte vengono solitamente cotte a temperature più alte (180-200°C), ma è importante monitorare il forno perché un calore troppo forte può bruciare rapidamente i bordi lasciando il centro non cotto. Se i bordi della torta si scuriscono troppo rapidamente, è possibile coprirli con un foglio di alluminio.

Le torte nel mondo

Le torte non sono solo una specialità americana. Ogni cultura ha la sua versione di questo delizioso piatto. Ecco alcuni dei classici del mondo:

Tarte francese - una torta sottile ed elegante, spesso farcita con frutta (ad esempio, mele, pere) o creme (tarte au citron). L''impasto della tarte è ancora più burroso e morbido di quello delle torte classiche.

Shepherd''s Pie britannica - una torta salata che utilizza uno strato di purè di patate sopra la carne macinata al posto della pasta.

Crostata italiana - un dolce rustico in cui la pasta è a forma di reticolo e ricoperta di marmellata fatta in casa o di frutta fresca.

La preparazione della crostata è una combinazione di scienza e arte. Con un po'' di pratica e le tecniche giuste, sarete in grado di deliziare la famiglia e gli amici con torte fatte in casa, croccanti, succose e giuste al momento della cottura. Sia che scegliate un classico dolce come la torta di mele, sia che proviate una versione salata con il pollo, le vostre torte spariranno sicuramente dal piatto in men che non si dica. Buona corsa!