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I pancake, famoso piatto internazionale, sono un''ottima scelta per un dessert veloce o un piatto salato. Esistono molte varianti di pancake con diversi ripieni e guarnizioni. In questo articolo vi sveliamo come preparare l
Le frittelle, uno spuntino popolare o un pasto a sé stante, hanno una storia travagliata e si trovano in forme diverse in molte culture del mondo.
Gli antichi greci e romani preparavano frittelle chiamate "tanzaniti" con farina di grano, miele, latte cagliato e olio d''oliva. Queste frittelle primitive venivano cotte su pietre roventi.
Nel Medioevo, le frittelle divennero un piatto forte in Europa. La pastella delle frittelle era solitamente a base di farina, latte e uova. Le frittelle avevano un significato culturale ed erano associate a feste e celebrazioni religiose. Il martedì grasso, noto come Pancake Day, è diventato un evento tradizionale in molte comunità cristiane.
In Nord America, i pancake sono strettamente legati alla tradizionale colazione americana a base di frittelle. Le tribù di nativi americani del Nord America preparavano un tipo simile di frittelle a base di farina di mais molto prima dell''arrivo degli europei. Con l''arrivo dei coloni, la pratica cambiò leggermente con l''aggiunta di ingredienti come la farina di grano, il latte e le uova.
Oggi esistono centinaia di varianti di pancake nel mondo. In Francia sono note come crêpes, sottili frittelle solitamente farcite con ingredienti salati o dolci. In Russia si chiamano blinis, fatti con farina di grano saraceno e serviti con panna acida o caviale. In Giappone sono conosciuti come "hotcakes", frittelle spesse e soffici che vengono riempite. Le diverse culture hanno una visione unica dei pancake, ma il concetto di base della pastella cotta su una superficie calda rimane lo stesso.
Cosa è essenziale in un impasto per pancake di qualità? Nella preparazione di una deliziosa e soffice pastella per pancake si devono considerare diversi fattori per ottenere il risultato desiderato. Ecco alcuni punti chiave da considerare:
Consistenza: È essenziale che la superficie della pastella per i pancake sia ben definita. La pastella non deve essere troppo sottile o troppo densa, ma deve essere fluida e liscia. La consistenza della pastella per pancake deve essere simile alla superficie della panna pesante. Se la pastella è troppo sottile, i pancake diventeranno rapidamente troppo stretti e piatti; se è troppo densa, saranno pesanti, ricchi e densi.
Tecnica di miscelazione: La pastella per i pancake non deve essere mescolata troppo vigorosamente. Un''eccessiva miscelazione può causare lo sviluppo di glutine nella farina, rendendo i pancake più duri. È meglio mescolare la pastella fino a quando gli ingredienti sono combinati. Cercate di ottenere una pastella il più possibile omogenea, senza grumi.
Tempo di riposo: Lasciare riposare la pastella per i pancake per un breve periodo (circa 10-15 minuti saranno sufficienti) può aiutare a dare ai pancake una consistenza migliore. Questo perché il tempo di riposo permette alla farina di inumidirsi completamente e al lievito di attivarsi.
Temperatura di cottura: La superficie di cottura deve essere adeguatamente riscaldata prima di infornare, sia che si tratti di un ripiano o di una padella antiaderente. La superficie deve essere riscaldata in modo uniforme a una temperatura media. Verificate la temperatura ponendo una piccola quantità di impasto sulla superficie; è pronto se si scurisce e si formano piccole bolle intorno ai bordi.
Olio o burro: Per evitare che i pancake si attacchino alla superficie, spennellare leggermente la superficie con burro o olio. Potete usare uno spray da cucina o un pennello per spennellare la superficie con olio o una piccola quantità di burro fuso. Per non rendere i pancake troppo unti, evitate di usare troppi grassi.
Tecnica di capovolgimento: Prima di girare i pancake, lasciare che la superficie bolla e che i bordi appaiano sodi. Capovolgere delicatamente i pancake con una spatola. Non premere i pancake durante la cottura, perché potrebbero diventare troppo spessi.
Tempo di cottura: I pancake cuociono relativamente in fretta, di solito circa 2-3 minuti per lato. Il colore dei pancake può essere usato come guida; quando diventano dorati, è un buon segno che possono essere girati.
Considerando i fattori sopra citati, la nostra pastella per pancake diventerà una deliziosa pila di pancake leggeri e soffici.
Una delle versioni più popolari dei pancake, non solo in America ma anche in Europa, è quella dei simpatici pancake soffici, caratterizzati da dimensioni più piccole e da una pastella più densa. I famosi pancake americani sono un''ottima idea per la prima colazione e possono essere conditi con una deliziosa topping al mango BAM o con la crema spalmabile nocciole e caffè BAM.
I pancake americani con lo yogurt sono ideali per un gusto estivo e leggero, ma potete anche provare una versione più sana e preparare i pancake americani di farina d'avena.
È possibile preparare la pastella dei pancake anche senza uova. Potete anche rendere vegani i tipici pancake utilizzando latte di riso o di avena al posto del latte vaccino e banane schiacciate, mele, yogurt o latticello al posto delle uova. Cliccate sulla ricetta dei pancake senza uova per leggere l''intero procedimento.
I pancake alla ricotta sono un piatto ricco di proteine, dal sapore leggero e ideale per le giornate calde. Se non amate la ricotta, potete sostituirla con la ricotta.
Una versione eccezionalmente nutriente dei pancake, ideale per una colazione tardiva, sono i pancake alla banana. Le banane aggiunte all''impasto dei pancake sono una bomba energetica naturale, proprio quello che ci vuole per svegliarsi e iniziare la giornata con una nota positiva.
I pancake alle noci sono dolci, croccanti e si gustano al meglio dopo pranzo. Possono essere condite con panna montata e gelato e servite come dessert estivo. Il sapore dolce delle noci e la consistenza del ripieno si sposano perfettamente con la crema di nocciole BAM.
Le frittelle di grano saraceno hanno un sapore tradizionale e distinto grazie alla farina di grano saraceno. Possono essere preparate con noci, caramello salato o come piatto salato. Possono essere farcite con verdure dell''orto arrostite, carne di pollo o un ripieno a scelta.
Pancake alle spelta sono semplici da preparare. Il procedimento è lo stesso delle normali frittelle, con la differenza che si utilizza la farina di farro al posto della tradizionale farina bianca. Sono adatte a chi è sensibile al glutine e a chi la farina bianca causa problemi digestivi.
Che dire dei pancake come piatto salato? Anche in questo caso, le possibilità sono infinite! Il procedimento è abbastanza simile a quello di una tortilla, tranne per il fatto che si usa la farina di mais e il ripieno viene solitamente condito con le classiche spezie messicane che si usano quando si prepara una tortilla. Ma è anche possibile incorporare sapori diversi, che siano di verdure, carne o frutti di mare, nei pancake preparati con farina bianca, di grano saraceno, di farro o di farina.
Ad esempio, pancake di grano saraceno con ciccioli e panna acida o pancake di farina bianca con formaggio, pancetta e uova. Un''altra variante estiva dei pancake salati sono i pancake Ratatouille. La ratatouille è un piatto di verdure originario della Francia. Le verdure di stagione arrostite, come zucchine, peperoni e bilancia, vengono ammassate, chiuse in una teglia e farcite con le frittelle preparate. Una volta aggiunto il contenuto, le crêpes vengono gratificate con il formaggio e cotte in forno a 220 gradi per una decina di minuti o fino a quando il formaggio non è rosolato.
Una ciotola di insalata di stagione e una limonata rinfrescante li accompagnano bene!