La mousse al cioccolato è facile da preparare. Ma lo è?

Mousse al cioccolato. Cosa vi passa per la testa quando pensate di preparare la mousse al cioccolato? Siete del gruppo che alza le spalle, si rimbocca le maniche, si allaccia il grembiule e scioglie il cioccolato con una spatola da pasticceria? Oppure fate parte del gruppo che, quando sente la parola "mousse al cioccolato", preferisce cercare una scusa per non farla? Nessun problema, che lo troviate divertente o stressante, siete nel posto giusto.

Vi daremo consigli, trucchi e idee per preparare una mousse al cioccolato perfetta.

1. Utilizzate ingredienti di qualità.

Qualunque sia il dessert che finisce sul bancone della pasticceria, la regola è: gli ingredienti devono essere scelti con cura e il più possibile di qualità. Prima di preparare la mousse al cioccolato, è importante, tra le altre cose, che la panna da montare utilizzata sia davvero fresca. Inoltre, deve essere ben raffreddata prima di essere montata. La panna dolce ben raffreddata si monta benissimo e non crea problemi. Se la panna è troppo calda, potrebbe non montare affatto. In questo caso, spostate la panna e il contenitore in un luogo freddo e iniziate a montare quando la panna è ben fredda.

Se state preparando una mousse al cioccolato, la regola è quella di utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, che conferirà alla mousse una consistenza e un sapore ricchi.

2. Leggete attentamente l''elenco degli ingredienti e le istruzioni per la preparazione.

Questa regola vale anche per la preparazione di tutti i piatti salati e dolci, ma la sua ovvietà la rende ancora più difficile. Sì, proprio così: si tratta di leggere e preparare gli ingredienti previsti da una ricetta ben prima di prepararla. È bene anche ripassare le fasi e le istruzioni per la preparazione. Si consiglia inoltre di far trovare sul bancone della pasticceria gli ingredienti predeterminati, insieme a tutti gli utensili necessari, in modo che la preparazione stessa si svolga senza intoppi.

3. Frullare.

Ed eccoci tornati alla panna montata. Montare la panna dolce è una fase molto importante nella preparazione della mousse al cioccolato. Se pensate che sia un passaggio semplice e non così importante, ci dispiace deludervi. Montare la panna per la mousse al cioccolato è una delle fasi che non si possono tralasciare. È molto importante che la panna non venga montata in modo eccessivo, perché il risultato finale potrebbe risultare non una soffice crema pasticcera, ma una consistenza addensata, simile al burro. Se vi fate prendere la mano mentre montate la panna, la mousse al cioccolato non è ancora da buttare. Basta aggiungere qualche cucchiaio di panna dolce liquida alla panna montata in eccesso e montare quel tanto che basta per legare insieme gli ingredienti.

4. Mescolate gli ingredienti e il gioco è fatto.

Sì, la mousse al cioccolato è una combinazione di ingredienti, ma dobbiamo prestare un po'' più di attenzione all''effettiva miscelazione degli ingredienti. Aggiungete la panna montata agli altri ingredienti con cura e attenzione. Di solito viene aggiunta alla fine, usando solo una spatola e non un mixer elettrico. Se non si presta attenzione a questo passaggio, invece di una crema ariosa e soffice, si può ottenere una crema addensata, simile al burro.

5. Lasciare raffreddare bene la mousse.

La mousse deve raffreddarsi in frigorifero per 15-30 minuti prima di essere servita. Se si intende servire la mousse in più strati, ogni strato deve rapprendersi prima di aggiungerne un altro. Per servire la mousse, utilizzare dei bicchieri da portata adatti. Coprire ogni bicchiere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un''ora.

Qui potete trovare idee e ricette per mousse di diversi gusti e forme. Potete trovare alcuni dessert a base di mousse anche nel libro di ricette BAM Dolci spuntini.