Il cioccolato biologico è davvero più sano di quello normale?

Gli amanti del cioccolato cercano spesso un modo per giustificare la loro dolce indulgenza. Sembra che il cioccolato crudo sia la soluzione perfetta per tutti i golosi che sono anche attenti alla salute. Tuttavia, ci sono anche molti scettici che credono che sia impossibile che un dessert sia salutare, che il piacere delle papille gustative e gli alti livelli di nutrienti benefici non siano compatibili. Abbiamo quindi deciso di indagare su cosa c''è davvero dietro questo alimento un po'' misterioso, ma di recente sempre più popolare, chiamato cioccolato crudo.

Il processo di produzione

Nel processo di produzione del cioccolato normale, le fave di cacao vengono sottoposte a vari processi - dalla fermentazione alla tostatura, che avviene a temperature molto elevate - che conferiscono al prodotto finale il suo colore e il suo sapore caratteristici. Ciò che rende speciale il cioccolato di precisione, tuttavia, è che al posto della tostatura viene utilizzato un metodo completamente naturale, ovvero l''essiccazione al sole delle fave di cacao. Sebbene questo metodo richieda più tempo e, di conseguenza, il prezzo del cioccolato sia in genere leggermente più alto, è proprio questo processo di produzione che consente di preservare una quantità maggiore di sostanze benefiche.

L''essenza di un modo di mangiare semplice consiste nel preservare le sostanze nutritive benefiche, che spesso vengono distrutte dai metodi di cottura convenzionali, che prevedono anche il riscaldamento ad alte temperature.

Pertanto, gli alimenti crudi sono tutti quelli i cui singoli ingredienti non sono stati riscaldati oltre i 42 °C durante il processo di produzione. Il cioccolato crudo è inoltre caratterizzato dal fatto che non contiene ingredienti lavorati (ad esempio, zucchero raffinato, ecc.) e contiene una percentuale molto elevata di cacao (almeno il 75%) e, in linea di principio, una percentuale maggiore di burro di cacao rispetto ad altri tipi di cioccolato. Come i normali cioccolatini, può essere preparato con una varietà di additivi come frutta, vaniglia, menta, ecc.

"Superfood": solo un mito?

Il cioccolato viene spesso definito un cosiddetto superfood. Fanno parte di questa categoria anche alimenti come le bacche di goji, la spirulina, l''acqua di cocco, la maca e così via. Può sembrare che la maggior parte di questi alimenti siano piuttosto esotici, ma associamo il termine superfood anche a una serie di alimenti o piante che sono piuttosto tipici della nostra regione e che sono disponibili praticamente a ogni angolo, e gratuitamente. Ad esempio, l''ortica, da molti percepita come una fastidiosa erbaccia, è in realtà una pianta estremamente utile, che contiene un''enorme quantità di nutrienti essenziali.

Ed è proprio l''alta percentuale di sostanze nutritive che favoriscono la salute a trasformare alcuni alimenti in superfood.

Molte persone sono scettiche nei confronti di questa etichetta, affermando che non si tratta di un termine definito con precisione o in modo professionale e che è aperto alla manipolazione e al marketing. Tuttavia, che si sia d''accordo o meno con l''etichetta, resta il fatto innegabile che, rispetto al cioccolato convenzionale, il cioccolato biologico contiene una percentuale molto più elevata di ferro, zinco, magnesio e vitamina C, ed è anche più ricco di antiossidanti, sostanze che prevengono l''insorgere di numerose malattie (tra cui vari tipi di cancro). La funzione degli antiossidanti è quella di legare i radicali nocivi e prevenire così il cosiddetto stress ossidativo che, sebbene non si manifesti con sintomi evidenti e rapidamente percepibili, a lungo termine è principalmente dannoso per l''organismo umano, in quanto responsabile dello sviluppo di diverse malattie croniche. Che si tratti o meno di un "superfood", è sicuramente una buona alternativa alla maggior parte dei cioccolatini convenzionali, che può essere gustata con moderazione senza sentirsi in colpa.

Dessert di precisione fatti in casa

Il cioccolato crudo può essere gustato da solo, ma può anche essere utilizzato come uno degli ingredienti per i dessert, sia normali che completamente crudi, che ultimamente stanno riscuotendo un grande successo. Questi dessert sono di solito basati su una varietà di noci invece che sui tradizionali pan di spagna a base di uova, farina, ecc. Quando lo si prepara, bisogna tenere presente che il cioccolato fresco è leggermente più amaro di quello normale, quindi in genere va abbinato a ingredienti che contengono una percentuale leggermente più alta di zucchero naturale (banane, datteri, ecc.), ma può funzionare bene anche in combinazione con i frutti di bosco acidi, se vi piacciono questi sapori, ovviamente. Ci sono quindi molte possibilità.

Utilizzate le ricette che si trovano sempre più spesso su Internet come punto di partenza e cercate sempre di arricchirle con un pizzico di fantasia.

I dolci che preparerete in questo modo non saranno solo deliziosi e salutari, ma anche assolutamente unici, perché ci avrete messo un po'' di voi stessi, cosa che sarà sicuramente apprezzata da coloro ai quali servirete il vostro capolavoro culinario. Non preoccupatevi se i vostri dolci fatti in casa non sono i più belli da vedere, perché è molto più importante che siano dolci fatti con amore - e un cibo del genere, per quanto gli esperti siano divisi, merita sicuramente il nome di "superfood". Buona corsa!