I segreti dell'impasto perfetto per una torta

In questo articolo vi sveliamo i segreti dell'impasto della torta più perfetto.

1. Farina: tutto dipende dalla scelta

Quando si sceglie la farina per l''impasto della torta, è importante capire il ruolo delle proteine nella farina. Quando si aggiunge acqua alla farina, una parte delle proteine si trasforma in glutine, una sostanza elastica che conferisce ai prodotti da forno la struttura necessaria per rimanere saldi. Più alto è il contenuto di proteine, più forte è la struttura. Nei prodotti da forno come il pane, una struttura forte aiuta il prodotto a lievitare meglio. Nell''impasto della torta, invece, una struttura forte può creare durezza, il che non è certo quello che vogliamo. Scegliete quindi una farina con un contenuto proteico moderato-alto, come la farina integrale (11,7% di proteine) o la farina per pasticceria (8,0% di proteine).

2. Il sale: La chiave del gusto

Il sale è l''ingrediente che aggiunge sapore all''impasto della torta. Se si omette il sale, l''impasto risulterà insapore. Se si utilizza burro e/o grasso non salato, circa mezzo cucchiaino di sale per ogni tazza di farina è la giusta misura. Se si utilizza burro salato, ridurre la quantità di sale aggiunto di un quarto di cucchiaino per ogni 8 cucchiai di burro nella ricetta.

Qual è il sale migliore? Scegliete il sale fino. Poiché l''impasto della torta è poco liquido, il sale macinato fine si distribuisce meglio sulla pasta.

3. Grasso: scegliete il vostro preferito

Qual è il grasso migliore per l''impasto della torta? Tutti i grassi vanno bene, quindi dipende dalle vostre preferenze e dalle vostre scelte alimentari. Noi consigliamo una miscela di burro e grasso vegetale.

Perché una combinazione? Il burro è molto saporito ma si scioglie a basse temperature, il che può essere un problema quando si prepara l''impasto. Il grasso vegetale ha un punto di fusione più alto, che favorisce la stabilità della crosta durante la cottura.

Se durante la cottura la crosta si appoggia e si stacca dai lati della teglia, ciò è dovuto al burro. La combinazione di burro e grasso vegetale combina le migliori qualità di entrambi: sapore e stabilità durante la cottura.

4. Liquido: la chiave della consistenza

Liquido + proteine della farina = glutine. Una volta formatosi il glutine, l''ulteriore lavorazione dell''impasto - impasto e laminazione - lo rafforza e allo stesso tempo ne riduce la tenerezza.

Il miglior impasto per la torta è il perfetto equilibrio tra grassi, farina e liquidi. Troppi grassi rendono la crosta grassa e troppo friabile. Troppi liquidi possono creare una quantità eccessiva di glutine, che porta a un impasto duro e gommoso.

Alcuni panettieri usano il latte o il latte acido nella loro crosta. Grazie alla presenza delle proteine del latte, entrambi i tipi di liquido contribuiscono a dorare la crosta e ad aggiungere sapore. Tuttavia, il classico liquido per la crosta è l''acqua, l''acqua ghiacciata.

Perché l''acqua ghiacciata? L''acqua ghiacciata mantiene le particelle di grasso fredde e intatte. In questo modo si creano piccole sacche di grasso che si sciolgono gradualmente durante la cottura e formano piccole cavità nell''impasto, dando origine alla friabilità.

Come aggiungere abbastanza liquido? Meno è meglio: meno liquido si aggiunge all''impasto della torta (nei limiti del ragionevole), più tenera sarà la crosta.

5. Lavorare delicatamente l'impasto e dividerlo in due parti.

Aggiungete lentamente l''acqua ghiacciata all''impasto fino a quando la pasta non inizia ad attaccarsi. Attenzione, aggiungete solo tanta acqua e non di più. Osservare mentre si mescola; quando l''impasto inizia a raggrumarsi e lo si afferra con la mano, lo si stringe e non si rompe in pezzi, smettere di aggiungere acqua.

Raccogliere l''impasto in una palla. Dividerla in due e appiattire ogni parte a forma di disco da hockey.

Ecco fatto. Avete finito. Avete appena realizzato la migliore crosta per la torta di mele, di mirtilli, di limone o per qualsiasi altra torta che vi piaccia. Se trattata correttamente, la crosta sarà tenera e friabile, dorata e deliziosa.

Ora che avete tutte le informazioni, è il momento di andare in cucina e preparare il vostro impasto perfetto per la torta. Non abbiate paura di sperimentare ingredienti e tecniche diverse per creare la vostra versione unica dell''impasto della torta. Ricordate che la chiave del successo è la scelta giusta degli ingredienti, l''equilibrio tra grassi, farina e liquidi e la manipolazione delicata dell''impasto.

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