La ganache si prepara con due soli ingredienti principali: il cioccolato e la panna dolce. Anche se a prima vista la ganache è piuttosto semplice, la sua versatilità è incredibile. Può essere utilizzata come copertura per le torte, come ripieno per le praline, come glassa per i biscotti o persino come base per la mousse al cioccolato.

Ma la magia più grande è che può variare a seconda del rapporto tra cioccolato e panna e della temperatura di utilizzo.

La ganache liquida è adatta per guarnizioni e glasse. La crema densa è ideale per ripieni, creme pasticcere o tartufi al cioccolato.

Come preparare la ganache perfetta?

Ricetta base della ganache

La ricetta di base è molto semplice, ma parte da ingredienti di qualità. Dovete procurarvi il miglior cioccolato che potete permettervi, perché questo influenzerà notevolmente il sapore finale. Naturalmente, suggeriamo il nostro cioccolato fondente BAM.

Ingredienti:

- 200 g di cioccolato fondente BAM

- 200 ml di panna dolce

Procedimento:

1. Tritare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una ciotola grande.

2. Scaldare la panna dolce in una piccola casseruola fino a raggiungere quasi l''ebollizione. Togliere immediatamente dal fuoco.

3. Versare la panna calda sul cioccolato tritato e attendere uno o due minuti.

4. Mescolare delicatamente con una spatola o una frusta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e il composto è liscio e lucido.

5. Raffreddare o utilizzare immediatamente, a seconda della ricetta.

Diversi usi della ganache

La ganache come copertura di una torta

Se state cercando la guarnizione perfetta per dare alla vostra torta quella lucentezza lussuosa, la ganache liquida è la soluzione giusta. Basta versarla sulla torta raffreddata, lasciarla colare sui bordi e voilà: semplice ma elegante!

La ganache come ripieno per praline o torte

Quando la ganache si raffredda leggermente, diventa più densa e spalmabile, rendendola perfetta come ripieno per praline, torte o amaretti. Se volete, potete aggiungere diversi aromi come vaniglia, caffè, liquore o anche spezie per ravvivare il gusto.

Come la crema al tartufo

Se si raffredda la ganache in frigorifero, si ottiene un composto solido che si può modellare in tartufi di cioccolato. Questi possono essere ricoperti di cacao, noci tritate o cioccolato fuso.

Ricetta per i tartufi di cioccolato

- 200 g di cioccolato fondente BAM

- 200 ml di panna dolce

- Cacao in polvere BAM per arrotolare

Preparare la ganache secondo la ricetta di base e poi raffreddare in frigorifero per 1-2 ore fino a quando non sarà abbastanza solida da formare delle palline. Rotolare le palline formate nel cacao e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle.

Qual è il tipo di cioccolato migliore per la ganache?

Non ci sono regole quando si tratta di scegliere il cioccolato per la ganache, ma il cioccolato fondente è una scelta classica per la sua consistenza e il suo sapore ricco. Se si desidera un dessert meno intenso, si può usare il cioccolato al latte o anche quello bianco, ma è consigliabile usare meno panna con questi ultimi, poiché hanno più grassi in sé.

Per un gusto ricco: utilizzare cioccolato fondente con almeno il 50% di cacao.

Per una consistenza cremosa: potete usare anche il cioccolato al latte o bianco, ma regolate la quantità di panna.

Se volete aggiungere un tocco personale, potete sperimentare diversi additivi. Potete aggiungere alla vostra ganache una varietà di sapori, dalle essenze fruttate alle combinazioni più avventurose.

Caffè: Aggiungete un po'' di caffè istantaneo o espresso per un gusto più ricco.

Liquore: Il liquore all''arancia o il rum si abbinano perfettamente al cioccolato fondente.

Spezie: Un pizzico di cannella o di peperoncino in polvere può aggiungere un tocco sorprendente.

Problemi comuni nella preparazione della ganache e come risolverli

Anche se la preparazione della ganache può sembrare semplice, possono sorgere dei problemi. Ecco alcuni problemi comuni e consigli su come risolverli:

La ganache è granulosa o separata

Questo può accadere se la crema è troppo calda. Per risolvere questo problema, provate a riscaldare delicatamente il composto su un bagno di vapore e a mescolare fino a quando non si sarà unito.

La ganache è troppo liquida

Una quantità eccessiva di panna può far sì che la ganache non raggiunga la consistenza desiderata. Per risolvere il problema, aggiungete altro cioccolato tritato e mescolate delicatamente.

Tre ricette con la ganache

1. Mousse al cioccolato con ganache

Tutto ciò che serve è una ganache di base e della panna montata per una perfetta mousse al cioccolato.

Ingredienti:

- 200 g di cioccolato al latte BAM

- 200 ml di panna dolce

- 150 ml di panna dolce da montare

Preparare la ganache e raffreddarla. Montare i restanti 150 ml di panna dolce fino a raggiungere picchi morbidi e incorporarli delicatamente alla ganache raffreddata.

Suddividere in vasetti e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Brownies con copertura di ganache

Questa ricetta combina i brownies al cioccolato con la ricca ganache per un doppio colpo di cioccolato!

Ingredienti per i brownies:

- 250 g di cioccolato fondente BAM

- 200 g di zucchero

- 150 g di burro

- 100 g di farina

- 3 uova

Ingredienti per la ganache:

- 150 g di cioccolato fondente BAM

- 150 ml di panna dolce

Preparare i brownies, raffreddarli e ricoprirli con la ricca ganache per una perfetta esplosione di cioccolato.

3. Macarons con ripieno di ganache

Preparare i classici macarons francesi e riempirli con una ricca ganache al cioccolato.

Ingredienti dei macarons:

- 100 g di mandorle macinate

- 100 g di zucchero a velo

- 100 g di albumi

- 200 g di zucchero

Ingredienti per la ganache:

- 150 g di cioccolato bianco BAM

- 150 ml di panna dolce

La ganache è senza dubbio una delle basi di cioccolato più versatili, che può essere utilizzata per un''ampia varietà di dessert. Che si tratti di una copertura per una torta, di un ripieno pralinato o di una ricca crema al tartufo, la ganache sarà sempre pronta ad aiutarvi. Sperimentate con gusti diversi, modificate la consistenza per adattarla ai vostri scopi e godetevi creazioni di cioccolato che vi delizieranno sicuramente.