Crema alla vaniglia senza grumi? Certo!

Lacrema alla vaniglia si ottiene riscaldando latte, zucchero, uova, amido e aromi: è una crema ricca, densa e cremosa che è un cavallo di battaglia versatile nella cucina della pasticceria. Può essere aggiunta a torte alla crema e a éclair, spalmata tra gli strati di una torta o utilizzata come base per le crostate di frutta.

Lacrema alla vaniglia contiene ingredienti semplici, quindi dovrebbe essere facile da preparare. Si mescolano latte, zucchero, uova, amido e aromi, quindi si riscaldano gli ingredienti per sfruttare il potere addensante delle uova e dell''amido. Ma la preparazione in sé non è così semplice come gli ingredienti. Se si salta un passaggio o non lo si fa abbastanza bene, il risultato è una salsa densa e piena di grumi o una crema pasticcera che cola. Ma non c''è problema, abbiamo raccolto alcuni trucchi e consigli per rendere la crema pasticcera un vero successo.

1. Il latte.

La scelta del latte influisce sul gusto, sulla corposità e sulla consistenza della crema alla vaniglia. Il latte intero (utilizzato nella maggior parte delle ricette) fornisce una consistenza corposa, un sapore ricco e una consistenza liscia e cremosa imbattibile. Se si utilizza il latte scremato, la crema pasticcera mancherà di sapore e la consistenza risulterà molle. Se invece si usa la panna dolce al posto del latte, il grasso si separa durante la cottura e trasforma la crema in un pasticcio oleoso. Per ottenere risultati ottimali, quindi, si consiglia di utilizzare il latte intero.

2. Uova.

Le uova conferiscono alla crema pasticcera alla vaniglia sapore e consistenza. La crema pasticcera richiede solitamente tuorli d''uovo, non uova intere o albumi, poiché i tuorli, grazie al loro maggiore contenuto di grassi, conferiscono un sapore più pieno, un colore più ricco e una consistenza più morbida e cremosa. Sostituendo i tuorli con uova intere o albumi si ottiene una crema pasticcera meno saporita e più sciolta. Suggerimento BAM: se volete una crema alla vaniglia più densa e dal sapore di uova, usate sei tuorli d''uovo per due tazze di latte.

3. Amido.

L''amido addensa la crema alla vaniglia. L''amido di mais consente di ottenere una crema delicata, dal colore chiaro, dal gusto pulito, che non maschera il sapore dei latticini e degli aromi, ed è privo di glutine.

4. Zucchero.

Lo zucchero è presente nella crema alla vaniglia per la sua dolcezza, ma ha un altro ruolo importante: aiuta a rallentare la velocità di coagulazione delle uova, riducendo il rischio di rottura dei tuorli durante la cottura.

Il successo o l''insuccesso della preparazione della crema alla vaniglia dipende anche da un sufficiente riscaldamento del fondo della crema. L''obiettivo è quello di addensare adeguatamente la crema per ottenere una consistenza soda, densa e liscia, facile da applicare o da spalmare.

Infine, un punto molto importante: attenzione e sbattimento costante. Se siete multitasking in cucina, è meglio rimandare gli altri compiti e dedicare tutta la vostra attenzione alla crema alla vaniglia. Non controllate il telefono e non dimenticate di mescolare, mescolare, mescolare. Mescolare assicura che la crema alla vaniglia si addensi in modo uniforme e riduce la possibilità che si formino grumi.

E se avete fretta di preparare la crema alla vaniglia, c''è il nostro preparato per crema alla vaniglia BAM. Questo mix crea una crema pasticcera alla vaniglia cremosa e liscia che si può usare per preparare torte, dessert in barattolo, come ripieno per torte o per croissant e pasta sfoglia. La crema pasticcera alla vaniglia non necessita di ulteriore cottura e rende la preparazione del dessert ancora più veloce.

*Immagine di Urška Fartelj.