Come si scioglie la gelatina?

Vi state preparando a preparare un dessert e tra gli ingredienti c''è la gelatina e il vostro primo pensiero è: "Ancora quella gelatina!". Ma in pasticceria "quella gelatina" è uno degli ingredienti più usati, quindi impariamo a lavorarla correttamente, invece di evitare queste ricette, seguendo i trucchi e i consigli che seguono.

1. Cos''è la gelatina e perché è così importante?

La gelatina è un ingrediente versatile che viene sempre più utilizzato in molte ricette, tra cui gelatine, creme e mousse. La gelatina è disponibile sugli scaffali in varie forme, ma per ottenere il suo effetto deve essere sciolta.

La gelatina è una proteina insapore e incolore derivata dal collagene animale. Viene utilizzata soprattutto come addensante, stabilizzante e gelificante. La gelatina è versatile e ha molti impieghi nell''arte culinaria, che la rendono un ingrediente popolare in molte ricette.

La gelatina è disponibile in due forme: in polvere o in fogli. La gelatina in polvere è la forma più comune ed è più facile da usare perché si scioglie più rapidamente e facilmente. La gelatina in fogli, invece, richiede un po'' più di miglia di pasticceria per essere sciolta, ma produce un gel più chiaro e delicato.

La gelatina è quindi l''ingrediente che fa rapprendere creme, mousse, gelatine e altri componenti dolciari simili.

2. Come si scioglie la gelatina?

Il processo di estrazione della proprietà principale della gelatina non è poi così difficile se viene eseguito con attenzione e se si seguono i passaggi importanti.

• Scegliere il tipo giusto di gelatina.

La gelatina è disponibile in due forme: polvere e fogli. La gelatina in polvere viene utilizzata più frequentemente e si scioglie più rapidamente e facilmente rispetto ai fogli. Se si sceglie di utilizzare la gelatina in fogli, si otterrà una consistenza più liscia. La cosa più importante è utilizzare il tipo di gelatina previsto dalla ricetta che avete scelto.

• Aggiungete la gelatina con attenzione e precisione.

Come già detto, la gelatina è un ingrediente importante, quindi è importante dosarla correttamente. Il rapporto tra gelatina e liquido varia a seconda della ricetta, quindi è bene seguire sempre attentamente le istruzioni della ricetta scelta.

• La gelatina deve essere ammorbidita prima dell''uso?

Sì, è necessario ammorbidire la gelatina prima dell''uso. A tale scopo, mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5-10 minuti. In questo modo la gelatina assorbirà il liquido e si ammorbidirà. Assicuratevi che l''acqua sia sufficientemente fredda, altrimenti la gelatina non si ammorbidirà.

• Utilizzo della gelatina.

Una volta che la gelatina si è ammorbidita, toglietela dal bagno d''acqua e strizzatela bene per far uscire il liquido in eccesso. Quindi riscaldare il liquido che si utilizzerà per scioglierla. Per la preparazione di creme, si consiglia di riscaldare la gelatina insieme a un cucchiaio di panna. In questo modo si eviterà che la gelatina formi un grumo ingestibile anziché una consistenza liscia. Fattore importante: il liquido deve essere caldo, non bollente, perché se la temperatura è troppo alta potrebbe non sciogliersi correttamente.

Una volta sciolta la gelatina, aggiungerla alla crema. La gelatina deve essere ancora calda al momento dell''aggiunta, poiché ottiene il suo effetto di indurimento raffreddandosi. Se si aspetta troppo e non la si aggiunge subito, non si amalgama bene alla crema e questa inizia a rapprendersi troppo rapidamente.

Una volta incorporata correttamente la gelatina, lascio il dessert della ricetta scelta in un luogo fresco in modo che la gelatina possa iniziare a rapprendersi. Il tempo di raffreddamento dipende dalla quantità di gelatina e dagli ingredienti della ricetta, quindi seguite sempre le istruzioni. A volte può capitare che la crema pasticcera sia ancora liquida nonostante l''aggiunta di gelatina, ma confidate nelle capacità della gelatina! La gelatina fa sempre bene il suo lavoro, quindi non esitate a usarla. E con i trucchi e i consigli che avete letto, sono sicura che sarà ancora più facile usarla. ;)