Come preparare una mousse al cioccolato leggera e cremosa

Sappiamo che una buona mousse al cioccolato deve essere leggera, cremosa e non troppo grassa. Esistono molte ricette per prepararla e molti condimenti con cui servirla. Ma ci sono ancora alcuni indizi che dobbiamo seguire in tutte queste ricette per rendere la nostra mousse la mousse che è davvero.

Frullare

La montatura è il processo di incorporazione di aria in un ingrediente in grado di trattenerla, come gli albumi o la panna da montare. Di solito si monta un ingrediente con il desiderio di ottenere una consistenza sciolta e voluminosa, che ovviamente non si deposita rapidamente. In altre parole, montare è l''arte di far lievitare gli albumi e formare una neve perfetta, o di rendere spumosa la panna, per esempio.

È bene sapere che la montatura non è qualcosa che si può fare su due piedi. È necessario prendersi il tempo necessario e mescolare gli ingredienti alla giusta velocità. La stabilità dei prodotti montati è dovuta alle bolle d''aria che si formano all''interno del composto. Se si mescola ad alta velocità, le bolle sono grandi e disordinate, quindi non durano a lungo e il risultato non è molto soddisfacente. Al contrario, quando si mescola a media velocità, le bolle diventano sempre più piccole, ottenendo così una maggiore durata e resistenza alle vibrazioni e simili.

Montare gli albumi a neve

Quando si sbattono gli albumi, assicurarsi sempre che il recipiente in cui si sbatte sia completamente asciutto e privo di grasso. Montare gli albumi a media velocità con un mixer elettrico. Si può smettere di sbattere quando gli albumi sono morbidi e soffici. Questo si può notare dalle piccole onde inclinate che si formano sulla parte superiore della neve quando si toglie lo sbattitore. L''aspetto dovrebbe essere simile a quello della schiuma da barba maschile o della schiuma per acconciature.

Questa neve sarà soffice, resistente e più facile da mescolare con altri ingredienti. Se la montiamo troppo, diventerà rigida e si attaccherà agli agitatori, formando dei piccoli grumi, il che ovviamente non è quello che vogliamo.

Montare la panna

Montare sempre la panna ben fredda e a velocità media per aumentarne il volume. La panna leggermente montata e spumosa contiene quanta più aria possibile ed è perfetta per preparare la nostra mousse al cioccolato. A questo punto, il volume della panna è aumentato di circa il 200%, il che è più che sufficiente. Non è necessario introdurre altra aria mescolando ulteriormente, ma allo stesso tempo la crema inizierà a svolazzare. Tuttavia, se continuiamo a mescolare, avremo il burro crudo.

Non cercate di montare la panna con un po'' di grasso. Non farete altro che complicarvi la vita, perché il basso contenuto di grassi significa che non diventerà mai ciò di cui avete bisogno. Nelle ricette a base di latticini e cioccolato si può usare la gelatina per rendere la consistenza più solida e compensare così la mancanza di grassi.

Problemi comuni nella preparazione della mousse

1) La mousse è grumosa

Assicuratevi di scaldare un po'' il composto di cioccolato prima di mescolarlo con la panna o la panna montata. Quando il composto è già raffreddato e si cerca di mescolarlo con una grande quantità di neve o di panna montata fredda, il cioccolato si indurisce e si formano piccoli grumi.

2) Sciogliere l''albume sul fondo della ciotola

Come detto all''inizio, gli albumi devono essere montati solo fino a quando la neve è morbida. Se viene montata fino a quando è dura, perderà il suo contenuto di aria e si liquefarà leggermente a contatto con il cioccolato. La soluzione è quindi quella di montare la neve/panna.

3) La mousse è troppo dura/morbida

La durezza della mousse dipende principalmente dal cioccolato utilizzato. È il burro di cacao a determinare la durezza della nostra mousse. La durezza della nostra mousse dipenderà quindi dalla quantità di burro di cacao utilizzata nella nostra ricetta, ovviamente nel cioccolato. Se c''è troppo burro di cacao, la mousse sarà troppo dura, mentre se ce n''è troppo poco, la mousse sarà troppo morbida. Potete controllare la quantità di burro di cacao sulla confezione del cioccolato che userete.

Servire la mousse al cioccolato

Una volta pronta, la mousse deve essere conservata in frigorifero per almeno 12 ore. Poi, mezz''ora prima di servirla, tiratela fuori per farla riscaldare a temperatura ambiente, in modo che sia pronta per essere servita. Di solito la mousse è buona da sola, ma se si vuole si può accompagnare con fragole, lamponi e altri ingredienti.