Cinque domande frequenti sulla pasticceria

È lecito pensare che a tutti sia capitato di bloccarsi durante la preparazione di un dolce. Che si tratti di un pan di spagna sbriciolato, di biscotti piatti o di aver finito un ingrediente fondamentale proprio prima del momento. Nessun problema, siamo qui per rispondere a quelle che riteniamo essere le cinque domande più comuni che si presentano quando si crea un dessert.

1. Qual è la differenza tra i tipi di farina?

Rapidamente: si differenziano principalmente per il loro contenuto proteico, che influisce sulla consistenza finale del dessert che state preparando. La farina integrale ha il 10-12% di proteine. La farina per dolci ha il 6-8% di proteine. Se non avete la farina per dolci, potete sostituirla con farina integrale setacciata e due cucchiai di amido di mais. La farina per pane ha il 12-14% di proteine; l''alto contenuto di proteine fa lievitare il pane e gli dà forma e struttura.

2. Posso sostituire l''olio con il burro nella ricetta? Quanto ne devo usare?

Si consiglia di utilizzare il tipo di grasso richiesto da una determinata ricetta, poiché ognuno di essi ha proprietà diverse e il burro, in particolare, conferisce un ottimo sapore. L''uso di olio liquido al posto del burro influisce anche sulla consistenza finale del dessert.

3. Perché il mio pan di Spagna si sbriciola?

Questo può essere causato da diversi fattori. La prima cosa da controllare è la temperatura del forno. Una temperatura sbagliata può far lievitare troppo il pan di Spagna e farlo crollare quando si raffredda. La seconda cosa da verificare è che il pan di Spagna sia ben cotto. Per verificarlo, utilizzare uno spiedino o un coltello sottile inserito al centro della pasta. Se lo stecchino è asciutto, il pan di Spagna è cotto. Se invece non è asciutto e l''impasto del pan di Spagna è filante, il pan di Spagna è poco cotto e, purtroppo, sta per crollare.

4. Perché i miei biscotti sono sempre piatti?

Ci sono diversi motivi per cui i biscotti sono sempre piatti. Può essere che abbiate usato del burro troppo caldo. Provate a mettere in frigo l''impasto per almeno 30 minuti prima di infornarlo. Il lievito e il bicarbonato di sodio non hanno più una buona durata di conservazione e quindi non funzionano come agenti lievitanti. Inoltre, possono essere influenzati da una temperatura troppo bassa del forno. Se si unge troppo la teglia in cui si cuoceranno i biscotti, l''impasto potrebbe risultare troppo unto e non lievitare. Al posto del burro, si consiglia di utilizzare carta da forno o stampi in silicone.

5. La ricetta prevede l''uso del latticello, ma io non ho il latticello in casa. Posso prepararlo io?

Certo! Per preparare il latticello, mescolare 1 cucchiaio di aceto bianco o di succo di limone in un misurino per liquidi. Aggiungere una quantità di latte tale da portare il liquido alla linea dei 250 ml nel misurino. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi utilizzare la quantità richiesta dalla ricetta.