Burro o margarina: qual è la scelta migliore?

Quando scegliamo tra burro e margarina, in realtà stiamo scegliendo tra due filosofie culinarie che riflettono preferenze alimentari, raccomandazioni per la salute e gusti diversi.

In questo articolo esploreremo le principali differenze tra burro e margarina, compresi gli ingredienti, l''impatto sulla salute, l''uso in cucina e il gusto, per aiutarvi a scegliere la giusta fonte di grasso da utilizzare in cucina.

Ingredienti.

Il burro è un prodotto naturale che si ottiene montando la panna fino a separare il grasso dal liquido. Contiene principalmente grassi saturi e, in misura minore, acqua, proteine del latte e vitamine come A, D ed E.

La margarina, invece, è un prodotto della moderna scienza alimentare, creato a partire da oli vegetali che vengono idrogenati per renderli solidi a temperatura ambiente. Oltre agli oli vegetali, la margarina contiene spesso emulsionanti, coloranti, aromi e conservanti per migliorarne il gusto, la consistenza e la durata.

Come fare il burro fatto in casa?

Il burro fatto in casa è una delle delizie culinarie che supera la maggior parte delle varianti commerciali con la sua freschezza e il suo gusto ricco. Il processo di preparazione è sorprendentemente semplice e non richiede particolari strumenti da cucina.

Necessità:

- Panna da montare (minimo 30% di grassi)

- Una grande ciotola per mescolare

- Frullatore, a mano o a colonna

- Colino o tela da formaggio

- Acqua fredda

- Sale (facoltativo)

Passi:

1. Preparazione della panna

Iniziate con la panna da montare raffreddata, che verserete nella ciotola del vostro mixer. La quantità di panna utilizzata determinerà la quantità di burro che si otterrà. Da circa 500 ml di panna si otterranno circa 225 grammi di burro.

2. Montare la panna

Con un mixer, iniziare a montare la panna a velocità medio-alta. La crema attraverserà diverse fasi: prima diventerà panna montata, poi diventerà sempre più densa. Continuare a mescolare finché la crema non si separa in particelle di burro solido e in un liquido chiamato latticello (siero).

3. Separare il burro dal siero

Quando si nota che la crema si è separata, fermare il mixer. Utilizzare un colino o una stamigna per separare il burro solido dal siero liquido. Il siero può essere conservato per altre ricette.

4. Sciacquare il burro

Trasferire il burro solido nella ciotola e aggiungere l''acqua fredda. Con le mani o con un cucchiaio, spremere delicatamente il burro per estrarre il siero rimanente. Cambiare l''acqua e ripetere l''operazione finché l''acqua non è limpida. Questa operazione aiuta a rimuovere il siero residuo, che può ridurre la durata di conservazione del burro.

5. Salare a piacere

Se lo desiderate, potete salare il vostro burro. Aggiungete il sale a piacere e mescolate bene.

6. Formare e conservare

Dare al burro la forma desiderata e conservarlo in frigorifero o in freezer. Il burro fatto in casa si mantiene fresco per alcune settimane in frigorifero, ma può durare diversi mesi in freezer.

Suggerimenti:

- Temperatura della panna: Per ottenere risultati ottimali, mantenere la crema fredda, ma non troppo.

- Variazioni: Si può sperimentare aggiungendo al burro aromi diversi, come erbe, aglio o miele.

- Utilizzare il burro: Il burro fatto in casa è ottimo sul pane fresco, ma si può usare anche in qualsiasi ricetta che richieda il burro.

Fare il burro in casa non è solo facile, ma è anche un modo divertente per aggiungere un tocco personale alle vostre creazioni culinarie. Con la freschezza e il sapore pieno del burro fatto in casa, potreste scoprire un nuovo amore per la cucina e la pasticceria.

Per molto tempo si è pensato che il burro fosse meno salutare della margarina a causa del suo elevato contenuto di grassi saturi. I grassi saturi sono stati collegati a livelli più elevati di colesterolo e al rischio di malattie cardiovascolari. La margarina, a base di oli vegetali, è stata promossa come alternativa più sana. Tuttavia, ulteriori studi hanno dimostrato che alcuni tipi di margarina contengono grassi trans, ancora più dannosi per il sistema cardiovascolare. Oggi sono disponibili sul mercato anche margarine prive di grassi trans che utilizzano oli vegetali non idrogenati e che rappresentano una scelta migliore per la salute.

Quando si tratta di cucinare e cuocere, burro e margarina non sono sempre intercambiabili. Il burro è noto per la sua ricca cremosità e per la sua capacità di aggiungere una profondità di sapore ai piatti che la margarina fatica a replicare. È ideale per la cottura di dolci, salse e per la preparazione di piatti in cui il sapore del burro è fondamentale. La margarina, che è più facile da spalmare e ha una consistenza più uniforme, è spesso la scelta per l''uso quotidiano, ad esempio per i panini o per spalmare il pane.

Il sapore del burro è profondo, ricco e autenticamente lattiginoso, il che lo rende indispensabile nelle ricette che richiedono un sapore di latte pronunciato. La margarina cerca di imitare questo sapore con vari additivi, ma molti ritengono che non sia all''altezza dell''autenticità del burro. Alcune margarine più recenti hanno migliorato il loro profilo aromatico, ma la differenza rimane evidente, soprattutto nei prodotti da forno.

La scelta tra burro e margarina dipende dalle convinzioni alimentari personali, dagli obiettivi di salute e dalle esigenze culinarie. Mentre il burro offre una ricchezza di gusto e tradizione, la margarina offre flessibilità e la possibilità di scelte più salutari.

Soprattutto, qualunque sia la scelta, dovremmo sempre cercare la qualità e concentrarci sulla moderazione, poiché sia il burro che la margarina sono ricchi di calorie e grassi, che possono influire sulla nostra salute se consumati in quantità eccessive.